​Kupujemy mniej pieczywa, ale branża ma się dobrze

HANDEL \ Przeciętny Polak jeszcze kilkanaście lat temu kupował rocznie ponad 100 kg chleba, bułek i ciastek. Dziś już tylko 45 kg. Jednak piekarń nie ubywa tak szybko jak sprzedawanego chleba. Statystyczny obywatel zjada obecnie tylko 45 kg pieczywa i od 1999 r. jego spożycie obniżyło się o połowę. Sytuacja branży jest jednak niezła, jeśli wziąć pod uwagę piętrzące się przed piekarzami trudności. Obecnie działa ok. 9 tys. piekarń. Wprawdzie ich liczba maleje – od 2012 r. zmniejszyła się o 400 podmiotów – ale tempo spadku jest wyraźnie mniejsze niż spożycia chleba. Niskie marże osiągane ze sprzedaży popularnego pieczywa skłaniają piekarzy, głównie w dużych miastach, do produkcji pieczywa podwyższonej jakości, a także do wyrobu ciastek. W tych segmentach rynku marże są wyższe. Aby zachować